ソテーとムニエル（，ピカタ）の比較

ソテーは肉や野菜等をフライパンで少量の油で軽く炒める料理や調理法で、ムニエルは下味を付けた魚に小麦粉等をまぶしバターで両面焼いた魚料理で、ピカタは溶き卵等も使います。

ソテー

西洋料理（フランス）で、肉や野菜等を（小さく薄く切って）フライパンを使い少量の油｛オリーブオイルや澄ましバター（溶かしバターの上澄み）等｝で軽く炒める（焼く）料理や調理法です。

「野菜炒め」等の様に重なり合った材料を調理する「炒め，炒める」とは少し違いますが、へらを使って掻き混ぜたりフライパンを揺すったりして高温で素早く調理するのは「ソテー」も同じです。
掻き混ぜないで調理する時（中長時間で食材が大きい事も多い）は「焼き，焼く」｛直火焼き（じかびやき），網焼き（グリル），鉄板焼き，蒸し焼き（むしやき），石焼き（ビビンバや芋等），オーブンで焼く等｝が多い様です。

ムニエル

塩，胡椒で下味を付けた魚｛切り身等：白身魚（シタビラメ，ヒラメやマス・サケ類等）｝に小麦粉等をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）や調理法です。ムニエールはフランス語で粉屋等の意味です。


* ピカタ

塩，胡椒等で下味を付けた薄切り肉（子牛，豚のヒレ肉，ロース肉や鶏の胸肉）等に小麦粉をまぶし、｛パルメザンチーズ（粉チーズ）やパセリの微塵切り等を混ぜた｝溶き卵を付けバターや油で（黄金色に）焼いた料理で、魚介類やズッキーニ（野菜）等のピカタもあります。ピッカータはイタリア料理です。


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