食用油とサラダ油

食用油には常温で液状の油の植物油の菜種油やオリーブ油等、魚の油、常温で固形の脂の動物性脂肪のバター等や、マーガリン等の硬化油等があります。
サラダ油は植物油の食用油で、低温でも結晶化しないように精製された油で、日本農林規格(JAS)に定められているのは菜種サラダ油等の9種類と調合サラダ油の合計10種類です。
 


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荏胡麻油と胡麻油 食用油とサラダ油 DHAとEPA 飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸 蜂蜜とメープルシロップ

ソテーとムニエル(,ピカタ) キムチ鍋とチゲ鍋 鰻重(,鰻丼)と蒲焼 水から茹でると湯で茹でる

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:ヨーグルト,アルコール発酵,重曹,脂質ゼロ,糖類ゼロ,糖質ゼロ,葡萄糖,果糖,蔗糖,シュガーレス[ノンシュガー/無糖],砂糖不使用,オリゴ糖,食物繊維,ステビア,アスパルテーム,糖分,糖,天然甘味料,ブドウ糖果糖液糖,果糖ブドウ糖液糖,糖アルコール,キシリトール,トレハロース,合成甘味料,遺伝子組換え不分別,セルロース,カロテノイド,ビタミン,α-リノレン酸,オレイン酸,リノール酸,必須脂肪酸,ココナッツオイル,パーム油,天ぷら油,メープルシュガー,ジョンゴル[チョンゴル],櫃まむし(ひつまぶし),塩茹で 異なる項目に掲載の簡易説明品目:ゼラチン,ペクチン,フリーズドライ(凍結乾燥),スプレードライ(噴霧乾燥)



   
・他: 食用油とサラダ油

食用油には植物油、魚の油、動物性脂肪のバター等や、マーガリン等の硬化油等があります。サラダ油は植物油の食用油で、低温でも結晶化しない油で、日本農林規格に定められている10種類です。


食用油(しょくようあぶら)

脂肪油[油](常温で液状)の植物油のサラダ油,白絞油(しらしめゆ:天ぷら油)、オリーブ油,椿油,荏胡麻(えごま)油等や、魚の油の肝油(鱈等),鮫油(鮫肝油)等や、脂肪[脂](常温で固形)の動物性脂肪のバターやラード(豚脂)、硬化油(飽和脂肪酸を製造する為に水素を添加して硬化:マーガリン、ショートニング…)等があります。


ココナッツオイル(ヤシ油)には飽和脂肪酸が多く含まれ、乳脂肪に性質が近いのでホイップ(クリーム)の原料等にも使われています。

パーム油(パームオイル:油椰子の果肉から採取する油)には飽和脂肪酸やオレイン酸(一価不飽和脂肪酸,n-9系)が含まれていて、世界で最も生産量の多い植物油です(マーガリン類や揚げ油等に使われている)。


サラダ油(サラダゆ・サラダあぶら)[サラダオイル]

植物油の食用油で、低温でも結晶化しないように精製された油{白絞油から精製度を高めた油:長期間冷蔵[ウィンタリング(wintering)]し,固化した成分(ワックス分)を分離(脱蝋工程)}で、マヨネーズやドレッシング等の原料に適していて、特徴は味や匂いに癖がない事です。炒め物,揚げ物等多様に使えます。

日本農林規格(JAS)に定められているのは菜種(キャノーラ油も一種で,オレイン酸等を多く含み熱に強い)、綿実、大豆、ごま(サラダ油の場合は原材料を焙煎せずに精製するので香味は無い)、サフラワー(紅花)、ひまわり、とうもろこし(米糠)、落花生の9種類(菜種サラダ油等)と、調合サラダ油(二種類以上の植物油を混合して作られたサラダ油:大豆油と菜種油をブレンドした物等)の合計10種類です。

「サラダ油」は日清オイリオ(旧:日清製油)の商品名「日清サラダ油」(1924年[大正13年])が最初で、西洋で(生野菜を加えた食用油をドレッシングの様にして)食べられていたサラダ料理等に使用する、生でも使える食用油(精製度が高く良質で,冷えても白濁し難い,透明度の高い油)に対し名付けられました。


* 天ぷら油(揚げ油)

業務用等(一斗缶等の市販品)の多くは白絞油{菜種油(大豆油や綿実油)を精製した油の商品名}で、天ぷら店等では胡麻油(香ばしい,高価)等を配合したりし、家庭ではサラダ油や,サラダ油+胡麻油(ごま油),オリーブオイル(香りがある,オレイン酸が多い)等様々です。

オレイン酸は酸化し難いので揚げ物に適しています。

オリーブオイル,菜種油,サフラワー油等はオレイン酸を多く含む植物油です。


 
違いは? 食用油とサラダ油の比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較