善哉と汁粉の比較

善哉も汁粉も小豆の餡に砂糖を加えて煮た汁に餅等を入れた物で、汁粉と善哉の違いを関東は汁の有無で、関西は漉餡か粒餡かで区別します。

善哉（ぜんざい）

善哉も汁粉も小豆の餡を水で延ばし砂糖を加えて煮た汁に焼餅［餅］や白玉（餅・団子），栗の甘露煮等を入れた菓子の類を言います。

関東では漉餡の汁気無しが善哉（関西ではこれを亀山と呼ぶ）で、関西では粒餡・潰し餡の汁気有りが善哉です。

餅や白玉に汁気無しの潰し餡［粒餡，練餡］（濃い餡）を掛けた物を関東では善哉（関西ではこれも亀山，又は小倉）と言う事もあります。

沖縄では冷たい善哉（氷善哉）が普通の善哉で「アイスぜんざい」と呼び、冷たい餡（金時豆か小豆）の上にかき氷を掛けた物（一般に本土では氷あずき［金時］）で、温かい善哉は「ホットぜんざい」（粒餡）で、「汁粉」は漉餡を使った物を言います。

地域によっては善哉［善哉餅］と言う呼称は使わずに、小豆汁に餅等を入れた物に対し、汁粉と言う名称だけを使う所もあります。

汁粉

関東では汁気有りが汁粉｛漉餡は御膳汁粉［漉餡汁粉］，潰し餡（粒餡や，漉餡に小豆粒を入れた物もある）は田舎汁粉［京風善哉］，粒餡は小倉汁粉｝で、関西では漉餡で汁気有りが汁粉（大阪では「漉餡の善哉」とも言う）です。

汁粉と善哉の違いを主に関東は汁の有無で、関西は餡の粒の状態（漉餡か粒餡か）で区別していると言えそうです。