羊羹と水羊羹の比較

羊羹は餡や砂糖等で作る棹物菓子等の和菓子で、寒天を使って練り固めたものが練り羊羹で、水羊羹は寒天と餡,砂糖を少なめにして煮詰めずに作るので水分が多く柔らかです。小麦粉等を加えて蒸し固めた蒸し羊羹もあります。
 
 

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 食品・食料


 菓子類,嗜好品

羊羹と水羊羹 善哉と汁粉 今川焼と銅鑼焼 大福と饅頭

クロワッサンとデニッシュ スコーンとマフィン パンケーキとホットケーキ クッキーとビスケット(,クラッカー) 御手洗(団子)と団子 御欠(,霰)と煎餅

ゼリーと寒天 チョコレートとホワイトチョコレート チョコレートと生チョコレート ココアとチョコレート キャラメルと生キャラメル アイスクリームと(生)クリーム コーヒーとインスタントコーヒー

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:外郎,回転焼き・大判焼き,餡ころ餅,牡丹餅・御萩,月餅,サブレ,ゼラチン,コラーゲン,ペクチン,カカオマス,カカオバター,カラメル,ソフトクリーム,アイスミルク,ラクトアイス,ホイップ(クリーム)


 飲料・酒(アルコール)



 



・菓子類,嗜好品: 羊羹と水羊羹

羊羹は餡や砂糖等で作る棹物菓子等の和菓子で、寒天を使って練り固めたものが練り羊羹で、煮詰めずに固めた物が水分の多い水羊羹です。


羊羹

(主に小豆)や砂糖等で作る棹物菓子(棒状で小口切りにして食す)等の和菓子で、寒天を使って練り固めたものが一般的な羊羹:練り羊羹で、煮詰めずに固めた物が水羊羹です。小麦粉等を加えて蒸し固めたのが外郎(ういろう)等の蒸し羊羹です。

・練り羊羹:寒天をに入れ火にかけて溶かし、砂糖と餡を入れて練りながら煮詰め(水分を飛ばし)て作ります。砂糖が多いので日持ちのよい菓子です。

・蒸し羊羹:小麦粉,葛粉[片栗粉]等を混ぜ、餡(砂糖)に加え、捏ねて蒸し固めて作ります。蒸し羊羹は寒天ではなく葛粉等の澱粉で固められます。

* 外郎(ういろう):米粉,蕨粉(わらびこ)等を使用し、餡入りもあります。名古屋,山口等の名産品です。

* 丁稚羊羹(でっちようかん:滋賀,伊賀等、寒天も使うものもある)や芋羊羹等も蒸し羊羹です。


水羊羹

寒天を煮て溶かし、砂糖,漉餡(小豆)を加え混ぜ、型に流し入れて固めた羊羹で、練り羊羹に比べると、寒天と餡,砂糖を少なめにし、煮詰めずに作るので、水分が多く柔らかくてあっさりしています。餡の替わりに黒砂糖を使う所もあります。


 
違いは? 羊羹と水羊羹の比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較