コーヒーとインスタントコーヒーの比較

コーヒーはコーヒー豆を焙煎，粉砕，抽出した飲料、インスタントコーヒーは抽出液から水分を除いた物。

コーヒー

コーヒー豆を煎って（ロースト）、コーヒーミル等で挽き粉にし、それに湯を注いで抽出（ドリップ等）した褐色の飲料で、産地や焙煎具合等により色んな香気，苦味，酸味や、異なる酷・風味等を楽しめます。
モカやブルーマウンテンの様な銘柄以外にもブレンドしたコーヒーもありますし、豆の炒り方，挽き方やコーヒーの入れ方によって、レギュラーコーヒー，ブラック（コーヒー），エスプレッソ，アイリッシュコーヒー等色々あります。

インスタントコーヒー

濃縮されたコーヒー抽出液から水分を除去したもので、製法は、コーヒー豆の焙煎，ブレンド（大概は二種類の豆），粉砕，抽出までは普通のコーヒーと同じで、その後の工程で二通りある。

・フリーズドライ（凍結乾燥）
濃縮されたコーヒー液を−４０度前後で低温凍結させ、それを粉砕し、真空状態で昇華（固体から直接気体に）させると氷の結晶部分は蒸発し空間として残り２〜３mm程の大粒のインスタントコーヒーができます。

長所：低温処理のため香気が損なわれ難く、スプレードライより美味しい。
短所：製造の工程的に量産に向かず、製品はコスト高。

* 濃縮する工程で熱による風味劣化が起こる。

・スプレードライ（噴霧乾燥）
濃縮されたコーヒー液を高温の乾燥塔の中に高圧で噴霧し、熱風で瞬間的に水分が蒸発（急速乾燥）させ、細かい粉末状のインスタントコーヒーを作ります。

長所：高温処理のため香気が損なわれ易い。
短所：製造の工程的に量産に向き、製品はコスト安。

* 水や牛乳に溶けやすくアイスコーヒー・アイスカフェオレ向き。