天麩羅と空揚げの比較

天麩羅は魚介類や野菜等に水で溶いた小麦粉（と卵）の衣を着けて油で揚げた衣がサクサクした料理で、海老の天婦羅や掻き揚げ等で、空揚げは鶏肉や小魚等を（衣を着けない）素揚げにしたり（下味を付け）小麦粉や片栗粉を塗して油で揚げた料理です。

天麩羅［天婦羅］

魚介類や野菜等に水で溶いた小麦粉（と卵）の衣を着けて油（植物性の食用油）で揚げた衣がサクサクした料理で、海老の天婦羅［海老天］や掻き揚げ等の他に薩摩揚げ（魚肉の擂り身に澱粉等を加え調味成形し油で揚げた物）等も天麩羅と呼ぶ事もあり多種です。天麩羅はポルトガルからの外来語です。
蕎麦粉の衣や卵黄を加えた衣で揚げた金麩羅や，卵白を用いた物を銀麩羅［銀揚げ］と区別したり、魚貝類を揚げた物は天麩羅で，野菜類を揚げた物を精進揚と言ったりする事もあります。

・フリッター：魚介，肉，野菜，果物等の薄切りの食材に、溶いた小麦粉に泡立てた卵白を加えた衣を着けてふっくらと揚げた食べ物で、アップルフリッターやオイスターフリッター等です。

空揚げ［唐揚げ］

鶏肉や小魚等を（衣を着けない）素揚げにしたり、（下味を付け）小麦粉や片栗粉を塗して油で揚げた料理で、鶏の唐揚げ等です。
唐揚げは中国から入って来た揚げ物（中国風：にんにくと醤油等で味付け）を意味します。

・竜田揚：肉，魚等を醤油，味醂（砂糖）に漬けて、片栗粉等を塗し油で揚げた料理で、鶏の竜田揚，鯨の竜田揚等です。
一説には、醤油の色で、揚げると紅葉の様な色合いになるので、紅葉の名所竜田川に因んで竜田揚と呼ばれるようになったそうです。