(お)粥と雑炊[おじや]の比較

お粥は水を多目にして米を軟らかに炊いた物で、水の割合によってさらっとした三分粥位からどろっとした全粥まで様々で、具の入っていない白粥が一般的です。
雑炊は御飯に出汁と野菜や魚介類等の具を入れて煮込んだ物や、鍋物の残り汁に御飯を加えて煮た物で、よく煮込んで水気の少ない粘り気がある雑炊等をおじやと言う事もあります。
 


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 調味料・香辛料,ソース・スープ等


 食材・原料


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(植物)



 食品・食料

素麺と冷麦 冷し中華と冷麺 狐(うどん)と狸(蕎麦) ナポリタンとイタリアン カレー饂飩とカレー南蛮 笊蕎麦と盛蕎麦 掛蕎麦と素饂飩 棊子麺と饂飩

捏ね(揚げ)と摘入 竹輪と竹輪麩 半片と薩摩揚げ

水餃子と雲呑 焼売と小籠包 大阪風お好み焼と広島風お好み焼 天麩羅と空揚げ カツとフライ ミンチカツ[メンチカツ]とコロッケ

(お)粥と雑炊[おじや] 炒飯(焼飯)とピラフ カレーとドライカレー リゾットとパエリア ハヤシライスとハッシュドビーフ(,ビーフストロガノフ,ビーフシチュー) クリームシチューとホワイトシチュー

マリネとカルパッチョ 和え物と膾・鱠 寿司と鮨・鮓 玉子と卵

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:煮麺[入麺],中華そば[ラーメン],冷やしラーメン, 南蛮(煮),つけ蕎麦,ぶっかけ蕎麦,蕎麦掻き,掛饂飩,ぶっかけうどん,,蒲鉾,餃子,点心,あんまん,豚まん[肉まん],飲茶,包子,モダン焼き,フリッター,竜田揚,肉団子[ミートボール],キーマカレー,南蛮漬,酢の物,御浸し,馴鮨・熟鮨[なれ寿司],押鮨[押し寿司],ひもかわ(紐皮饂飩) 異なる項目に掲載の簡易説明品目:ピクルス


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



   
・食品・食料: (お)粥と雑炊[おじや]

お粥は水を多目にして米を炊いた物で、水の割合によって三分粥位や全粥等があります。雑炊は御飯に出汁と具を入れて煮込んだ物や、鍋の残り汁で御飯を煮た物で、水気の少ないおじや等もあります。


(お)粥

お粥はを多目にして米を軟らかに炊いた物で、水の割合によって、さらっとした三分粥(米1:水15〜20)位からどろっとした全粥(米1:水5)まで様々(米1に対して七分粥は水7,五分粥水10)で、時には塩味等を付けて食べやすくします。消化が良いので体調の悪い時等(病人食)に食べる事も多いです。
雑穀とかでなく白米の、具の入っていない白粥が一般的です。重湯(おもゆ)は粥の上澄みの糊状の汁です。


雑炊[おじや]

雑炊(ぞうすい)は御飯(正式には炊いた白米を水で洗い滑りをとってかららしいですがTV位でしかあまり見かけません)に出汁・スープ{や醤油・味噌等の調味料と水(元は水を加えて増やすで増水)}と具(野菜,茸,魚介類等)を入れて煮込んだ物や、鍋物(水炊きや蟹鍋等)の残り汁に御飯を加えて煮(て等の薬味と溶き卵等を掛け)た鶏雑炊や蟹雑炊等です。

* おじや:おじやも雑炊なんですが、よく煮込んで水気の少ないやや粘り気がある物や、鍋の残り汁に御飯を入れて煮込んだ料理等を言う事もあります(鍋の後の締めの雑炊はおじやでしょうか?)。 おじやは卵と刻み野菜位というか、(お粥よりは)ちょっと味のある(子供向けの)病人食という印象がありますが…

「おじや」と言う言葉は雑炊を意味し、宮中で使われていた女房詞だったようです。また「おじや」はスペイン語の "Olla"(オジャ:意味は鍋)で鍋料理から由来しているとか、「じや」は煮える音から来ている等の説もあるようです。


 
違いは? (お)粥と雑炊[おじや]の比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較