水餃子と雲呑の比較

餃子と雲呑は元々は同じ具を皮で包む料理で、北に広まったのが餃子、南に広まったのが雲呑です。

水餃子

挽肉に白菜・キャベツ，葱，韮等を混ぜ、塩，胡椒等で調味した餡を、小麦粉を水で捏ねて一つ一つ薄く延ばした丸形（お金を意味する）の皮に包んだ物を茹で、つゆ［たれ・つけ汁］やスープで食べる中華料理です。中国では餃子と言えば水餃子［水餃］です。

・餃子（ギョウザ・ギョーザ）：茹で餃子以外に調理法には焼き餃子，蒸し餃子，揚げ餃子等があります。具には豚ミンチ［合挽肉］，白菜・キャベツ，葱，韮，生姜，塩，胡椒，醤油，胡麻油，椎茸，えび等を入れ、皮（真ん中がやや厚め）にも水餃子向きや焼き餃子向きの物があって、強力粉と薄力粉の配合等に違いがあります（水餃子用の皮に鹹水を添加した物もある）。

* 餃子と雲呑は元々は同じ食べ物で、具を皮で包む料理をホントン［フントン］と言い、北に広まったのが餃子で、南に広まったのが雲呑になりました。

雲呑（ワンタン）

挽肉に葱等を混ぜ、塩，胡椒等で調味し、小麦粉で作った生地から小さく四角く切った薄皮（餃子より薄い）で包み、茹でて、鶏がらスープに葱等を使ったスープをかけた中華料理です。中華そばを入れた雲呑麺等もあります。

* 皮は２種類あり鹹水（かんすい：アルカリ性の水）を用いた「つるっ」とした食感の黄色のと餃子の皮と同様の白色の物です。具の量は水餃子の方が多いです。