リゾットとパエリアの比較

リゾットは鍋にバター等で玉葱等を炒め、生米を入れて白ワインや出し汁に野菜や魚介等も加え煮立てて米に芯が残った状態にし、粉チーズを散らしたお粥の様なイタリア料理です。
パエリアはパエリア鍋を使ってオリーブオイルで魚介類や野菜を炒めて、米と水にサフランを入れて炊くペイン料理です。

リゾット

鍋にオリーブオイルやバターを熱して玉葱等の微塵切りを炒め、洗わない生米を入れてオイル等を馴染ませ、白ワインや多目の出し汁（ブイヨン，スープストック）を加え、野菜や茸，魚介や肉等の材料も加えて、蓋をせずに煮立てて米に芯が残った状態にし（アルデンテ）、粉チーズ｛パルメザンチーズ，パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリアのチーズ）｝等を散らした、お粥の様な米料理でイタリア料理です。

ピラフが元で、イタリアに伝わってリゾットになりました。

パエリア

パエリア鍋（浅くて平たい両側に取っ手のある丸いフライパン）を使ってオリーブオイルで魚介類（鶏肉等もある）や野菜の具材を炒めて、米と水を入れサフラン（アヤメ科の多年草：雌しべを乾燥させ，香辛料や黄色の着色料として使用）を加え蓋をせずに（米に芯を残した状態で）炊き上げる黄色い米のスペイン料理です。

ピラフがスペインに伝わってパエリアとなりました。