カツとフライの比較

カツはポークやチキン等の肉の切り身に小麦粉,溶き卵,パン粉の衣を順に着けて油で揚げた料理のカツレツの豚カツ,チキンカツ等です。
フライは魚介類や野菜等に小麦粉,溶き卵,パン粉の衣を着けて油で揚げた料理で、海老フライ,牡蠣フライ等です。
 
 

ホーム  


 調味料・香辛料,ソース・スープ等


 食材・原料


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(植物)



 食品・食料

素麺と冷麦 冷し中華と冷麺 狐(うどん)と狸(蕎麦) ナポリタンとイタリアン カレー饂飩とカレー南蛮 笊蕎麦と盛蕎麦 掛蕎麦と素饂飩 棊子麺と饂飩

捏ね(揚げ)と摘入 竹輪と竹輪麩 半片と薩摩揚げ

水餃子と雲呑 焼売と小籠包 大阪風お好み焼と広島風お好み焼 天麩羅と空揚げ カツとフライ ミンチカツ[メンチカツ]とコロッケ

(お)粥と雑炊[おじや] 炒飯(焼飯)とピラフ カレーとドライカレー リゾットとパエリア ハヤシライスとハッシュドビーフ(,ビーフストロガノフ,ビーフシチュー) クリームシチューとホワイトシチュー

マリネとカルパッチョ 和え物と膾・鱠 寿司と鮨・鮓 玉子と卵

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:煮麺[入麺],中華そば[ラーメン],冷やしラーメン, 南蛮(煮),つけ蕎麦,ぶっかけ蕎麦,蕎麦掻き,掛饂飩,ぶっかけうどん,,蒲鉾,餃子,点心,あんまん,豚まん[肉まん],飲茶,包子,モダン焼き,フリッター,竜田揚,肉団子[ミートボール],キーマカレー,南蛮漬,酢の物,御浸し,馴鮨・熟鮨[なれ寿司],押鮨[押し寿司],ひもかわ(紐皮饂飩) 異なる項目に掲載の簡易説明品目:ピクルス


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



・食品・食料: カツとフライ

カツはポークやチキン等の肉の切り身に小麦粉,溶き卵,パン粉の衣を着けて油で揚げた料理で、素材が魚介や野菜等なのはフライです。


カツ

ポークチキン等の肉の切り身に小麦粉,溶き卵,パン粉の衣を順に着けて油で揚げた料理のカツレツの事で、豚カツ,チキンカツ,ミンチカツ[メンチカツ],串カツ等です。
カツレツの元はフランス語で、子牛や羊等の肉の切り身等の素材の薄い肉片や、それにパン粉を着けてフライパンにバター[油]をひいて焼いた料理です。

挽肉(に繋ぎを入れて)を団子状に丸くして油で揚げたり,煮たりした料理は肉団子ミートボールです。


フライ

魚介野菜等に小麦粉,溶き卵,パン粉の衣を順に着けて油で揚げた料理で、海老フライ,牡蠣フライ,鯵のフライ,フィシュフライ等です。

フライやカツでは動物性の食用油{ラード(豚脂)等}を用いたり,加えたりして揚げる事が多いです。
英語で、油で揚げる,炒める,焼く料理はフライで、目玉焼きはフライドエッグで、他にもフライと名の付く物には、調味料,スパイス,小麦粉等を塗して揚げた(魚介や野菜でなく肉の)フライドチキン(アメリカ風の空揚げ)や、素揚げのフライドポテト等もありますね。

コロッケ

調理した挽肉と茹でて潰した(男爵イモ等の)ジャガ芋(,加熱した微塵切り野菜)を混ぜ合わせて小判形や俵形に成形し(小麦粉,溶き卵,)パン粉の衣を着けて油で揚げた料理で、ベシャメルソース(ホワイトソース)を使った蟹クリームコロッケ等もあります。


小麦粉等使用や揚げ料理 関連 関連: 捏ね(揚げ)と摘入 天麩羅と空揚げ(フリッター,竜田揚) カツとフライ(肉団子[ミートボール]) ミンチカツ[メンチカツ]とコロッケ ソテーとムニエル(,ピカタ)


 
違いは? カツとフライの比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較