■ 調味料・香辛料，ソース・スープ等：
■ 食材・原料：
■ 魚介，肉（製品）：
■ 野菜・果物等（植物）：
■ 食品・食料：
素麺と冷麦 冷し中華と冷麺 狐（うどん）と狸（蕎麦） ナポリタンとイタリアン カレー饂飩とカレー南蛮 笊蕎麦と盛蕎麦 掛蕎麦と素饂飩 棊子麺と饂飩
捏ね（揚げ）と摘入 竹輪と竹輪麩 半片と薩摩揚げ
水餃子と雲呑 焼売と小籠包 大阪風お好み焼と広島風お好み焼 天麩羅と空揚げ カツとフライ ミンチカツ［メンチカツ］とコロッケ
（お）粥と雑炊［おじや］ 炒飯（焼飯）とピラフ カレーとドライカレー リゾットとパエリア ハヤシライスとハッシュドビーフ（，ビーフストロガノフ，ビーフシチュー） クリームシチューとホワイトシチュー
マリネとカルパッチョ 和え物と膾・鱠 寿司と鮨・鮓 玉子と卵
『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目：煮麺［入麺］,中華そば［ラーメン］,冷やしラーメン,
南蛮（煮）,つけ蕎麦,ぶっかけ蕎麦,蕎麦掻き,掛饂飩,ぶっかけうどん,麩,蒲鉾,餃子,点心,あんまん,豚まん［肉まん］,飲茶,包子,モダン焼き,フリッター,竜田揚,肉団子［ミートボール］,キーマカレー,南蛮漬,酢の物,御浸し,馴鮨・熟鮨［なれ寿司］,押鮨［押し寿司］,ひもかわ（紐皮饂飩） 異なる項目に掲載の簡易説明品目：ピクルス』
■ 菓子類，嗜好品：
■ 飲料・酒（アルコール）：
■ 他：
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| ・食品・食料： 素麺と冷麦
冷麦は細いうどん、素麺は更に細い手延べ麺。
素麺［索麺（そうめん）］
小麦粉に塩，水を加えて捏ね、植物油等（麺を延ばす為に必要）を塗って縒りを掛けながら細く引き延ばし日乾した麺で、乾燥後に熟成（コシはこの工程ででき、その時油分も抜ける）させます。
* 索（サク・なわ）は、細い繊維や紐を意味します。
煮麺［入麺（にゅうめん）］は、饂飩（うどん）の様に、素麺（湯掻いても延びにくい）を醤油味等の出し汁でさっと煮た麺。
ＪＡＳ（日本農林規格）の乾めん類品質表示基準によると、
手延べ干しめんは
長径1.7mm以上は「手延べうどん」
長径1.7mm未満は「手延べひやむぎ」又は「手延べそうめん」
幅を4.5mm以上厚さ2.0mm未満の帯状は「手延ひらめん」，「手延きしめん」又は「手延ひもかわ」
かんすいを使用したものは「手延（干し）中華めん」
手延べ干しめん以外の干しめんは
長径1.7mm以上は「（干し）うどん」
長径1.3mm以上1.7mm未満は「（干し）ひやむぎ」又は「細うどん」
長径1.3mm未満は「（干し）そうめん」
幅を4.5mm以上厚さ2.0mm未満の帯状は「（干し）ひらめん」，「きしめん」又は「ひもかわ」
かんすいを使用したものは「（干し）中華めん」
* 乾めん類（乾めん類品質表示基準）：小麦粉や蕎麦粉に食塩，山の芋，抹茶，卵等を加えて練り合わせた後、製麺して乾燥した干しそば［そば粉を使用した物：手延べ（干し）そば，手延べ干しそば以外の干しそば｛「（干し）そば」｝や干しめん｛干しそば以外の物：手延べ干しめん，手延べ干しめん以外の干しめん（「干しめん」）］です。
ただし、規格より太い昔からの素麺や、油を使わない手延べそうめんもあるようです。
また製法的には、素麺は主に手延べ麺で、冷麦は機械製麺が主流です。
冷麦（ひやむぎ）［細うどん］
小麦粉を塩水でこね、（蕎麦の様に）麺棒で薄く延ばし、折りたたみ包丁で細く切った麺（細打ちにした饂飩，切り麺［切り麦・切麦］）で、茹でて冷水で冷たくして浸け汁で食べる。
熱麦（あつむぎ）：麺を茹でて（熱くして）蒸籠に盛って食べる熱麦｛冷麦と熱麦の中間の温麦（ぬるむぎ）｝もある。
* 手打ち以外に、機械製麺（圧延方式）は生地を圧延して平板状にし、線切りして作ります。因みに、パスタ等（グルテンがなくても線状に形成することができる麺）は押し出し方式（生地を穴の開いた型から押し出して線状の麺にする方法）で作ります。
うどん関連： メリケン粉とうどん粉 狐（うどん）と狸（蕎麦） カレー饂飩とカレー南蛮 掛蕎麦と素饂飩 棊子麺と饂飩
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