貝割れ大根とブロッコリースプラウトの比較

貝割れ大根は貝が開いた形に芽を出して間もない大根の貝割れ菜で、やや辛味があり、胚軸と子葉をサラダ等の生食に用います。
ブロッコリースプラウトはブロッコリーの新芽で、カイワレ大根より胚軸が細くなった感じで甘みがあり、成分のスルフォラファンには抗酸化酵素や解毒酵素の生成促進の働きがあります。

貝割れ（大根）

貝割り形（貝が開いた形）に芽を出して間もない大根の貝割り菜［貝割れ菜・貝割り］で、やや辛味があり、胚軸（はいじく：子葉と根の間の部分）と子葉をサラダ等の生食や料理の付け合せ等に用います。

貝割れ［貝割れ葉］は子葉（しよう）の俗称で、種子から発芽した葉で、普通葉とは形が異なり、大根（アブラナ科の一年生・二年生根菜）の様な双子葉類には二枚あります。
単に貝割れや貝割れ菜，貝割れ葉と言うと貝割れ大根［穎割れ大根］の事を指す事が多い様です。


・スプラウト：スプラウトは植物（発芽野菜）の新芽で、貝割れ大根やブロッコリースプラウト，萌やし等の事です。種子に豊富に含まれる蛋白質やビタミン，ミネラル等の重要な栄養素は、新芽の時に食べれば最も効率良く摂取でき、成長と共に失われて行く物が多いと言われています。

ブロッコリースプラウト

ブロッコリー（アブラナ科）の新芽の事で、カイワレ大根に似ていて（色々品種もあると思いますが）、胚軸（茎）が細くなった感じで、甘みがあります。愛犬用の野菜にと私も育てた事があります。

ブロッコリースプラウトに豊富に含まれるスルフォラファンと言う成分には抗酸化酵素（活性酸素を除去）や解毒酵素（がん予防効果：発癌物質を無毒化）の生成を促進する働きがあるとされています。