玉葱と新玉葱の比較

玉葱は、スーパー等で売られているのは主に黄玉ねぎ系ですが球形や扁平の品種もあって、秋播きと春播きがあり、収穫後間乾燥させて貯蔵した物で、茶色の薄皮が何枚か表面を覆っていてます。
春先に店頭に並ぶ新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎを３〜４月頃に早取りし、すぐに出荷されたもので、柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で甘みが強く、生食向きで煮込みには適していません。

玉葱

皮の色や大きさにより黄玉ねぎや白玉ねぎ等があり、スーパー等で売られているのは主に黄玉ねぎ系ですが球形や扁平の物等品種も沢山あり、秋に種を播き（秋播き：一般的）翌年の５〜９月頃にかけて出荷する物と、春に種を播き（春播き：殆ど北海道産）９〜翌４月にかけて出荷する物があります。
春に収穫して約１か月間乾燥させて貯蔵した物等がほぼ一年中出回っていて、茶色の薄皮が何枚か表面を覆っている物で常温で保存できます。紫玉ねぎ［赤玉ねぎ］，小玉ねぎ等もあります。

新玉（葱）

春先になると店頭に並ぶやや大きくて皮が黄色っぽい（白っぽい）新玉葱は、収穫後すぐに出荷しているので、半生でやや肉厚の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強い（辛味が少ない）のが特徴です。
水に晒さなくてもオニオンスライス等で生で食べられますが、炒める時は火の通りが早いので注意しないとトロトロになってしまいますし、煮込み等に使うのはあまり適していません。
水分が多くて痛みやすいので保管は冷蔵庫でした方が良いようです。
新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎ（やや扁平で外皮は白で中は透明感のある白）を３〜４月頃に早取りし、すぐに出荷されたものです。

新玉葱は大き目という印象がありますが、水分が多いので縮んでいないとか、早取りなので大きいのから順に収穫するからとかでしょうか？（今度叔父に訊いてみようと思います）