玉葱と新玉葱の比較

玉葱は皮の色や大きさにより黄玉ねぎや白玉ねぎ等があり、スーパー等で売られているのは主に黄玉ねぎ系ですが球形や扁平の物等品種も沢山あって、秋播きと春播きがあり、収穫して約1か月間乾燥させて貯蔵した物で、茶色の薄皮が何枚か表面を覆っていて、常温で保存できます。
春先になると店頭に並ぶ新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎを3〜4月頃に早取りし、すぐに出荷されたもので、半生の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強く、オニオンスライス等で生で食べられますが、煮込み等に適していません。
 


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・野菜・果物等(植物): 玉葱と新玉(葱)

玉葱は、スーパー等で売られているのは主に黄玉ねぎ系ですが球形や扁平の品種もあって、秋播きと春播きがあり、収穫後間乾燥させて貯蔵した物で、茶色の薄皮が何枚か表面を覆っていてます。
春先に店頭に並ぶ新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎを3〜4月頃に早取りし、すぐに出荷されたもので、柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で甘みが強く、生食向きで煮込みには適していません。


玉葱

皮の色や大きさにより黄玉ねぎや白玉ねぎ等があり、スーパー等で売られているのは主に黄玉ねぎ系ですが球形や扁平の物等品種も沢山あり、秋に種を播き(秋播き:一般的)翌年の5〜9月頃にかけて出荷する物と、春に種を播き(春播き:殆ど北海道産)9〜翌4月にかけて出荷する物があります。
春に収穫して約1か月間乾燥させて貯蔵した物等がほぼ一年中出回っていて、茶色の薄皮が何枚か表面を覆っている物で常温で保存できます。紫玉ねぎ[赤玉ねぎ],小玉ねぎ等もあります。


新玉(葱)

春先になると店頭に並ぶやや大きくて皮が黄色っぽい(白っぽい)新玉葱は、収穫後すぐに出荷しているので、半生でやや肉厚の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強い(辛味が少ない)のが特徴です。
に晒さなくてもオニオンスライス等で生で食べられますが、炒める時は火の通りが早いので注意しないとトロトロになってしまいますし、煮込み等に使うのはあまり適していません。
水分が多くて痛みやすいので保管は冷蔵庫でした方が良いようです。
新玉葱は黄玉ねぎや白玉ねぎ(やや扁平で外皮は白で中は透明感のある白)を3〜4月頃に早取りし、すぐに出荷されたものです。

新玉葱は大き目という印象がありますが、水分が多いので縮んでいないとか、早取りなので大きいのから順に収穫するからとかでしょうか?(今度叔父に訊いてみようと思います)



選び方:

皮が乾燥していて光沢があり、実{葉が重なり合って球(鱗茎)を形成}が締まって硬く重みがあり、首部や茎盤部が小ぢんまりした玉葱が良いです(上の中心部分が軟らかくなっているのや,傷があったり,芽や根が出始めてるのは避けます)。

新玉葱も傷が無く、硬く締まりがあって重みがあるのを選びます。


保存方法:

(ネット等に入れて、風通しの良い)冷暗所で保存する(傷みのある物とは一緒にしない)と長持ち(1〜2か月)します。

使いかけのはラップ等して切り口が乾燥しない様にして冷蔵します。微塵切りやスライスしたり,飴色になるまで炒めて冷凍保存する事もできます。

新玉葱は水分が多くて痛み易いので、ポリ袋等に入れて野菜室で保存します(1週間程)。


野菜・果物等(植物)の『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:加賀ねぎ,千住ねぎ,長葱,細葱,九条葱,万能葱,分葱,紫キャベツ,芽キャベツ,新キャベツ,グリーンリーフ,サラダ菜,サンチュ,唐辛子,カラーピーマン,獅子唐,赤唐辛子,鷹の爪,ベル型ピーマン,ケール,スプラウト,だだちゃ豆,独活,ペポカボチャ,パンプキン,マーマレード,文旦(ザボン),オレンジ,柑橘類,レモン,柚,ライム,乾柿,ラフランス(西洋梨[洋梨]),ゴールデンデリシャス,印度,ふじ,つがる,ビルベリー,草本,果菜根菜等,一年草,多年草,果実,苺,パイナップル[パイン],イチジク,バナナ,雌雄異花,単為結果,リコペン,クロロフィル,アントシアニン,緑藻,褐藻,紅藻,馬鈴薯,男爵,メークイン,捏芋,銀杏芋,大和芋,薯蕷芋,滑子,ポップコーン,トルティーヤ,タコス

 
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