大葉と紫蘇の比較

大葉は青紫蘇の葉で、刺身の妻，寿司等の料理、刻んで薬味等にしますが、大葉は商品名から広まった様です。紫蘇はシソ科の一年草で、葉の紫色は梅干を漬ける時の着色等にも用いますし、赤紫蘇酒等もあります。

大葉

青紫蘇の若葉で、刺身の妻（つま：刺身に添える野菜や海藻等）や天麩羅，寿司等の料理に用いたりサラダや和え物等にも使われますし、香りが良いので刻んで薬味にしたり鱈子スパゲティ等にも用いられます。大葉は商品名から広まった様です。

・青紫蘇：紫蘇の一変種で葉や茎は緑色で、葉や果実は食用です。葉から取れる精油を使った青じそドレッシングや実（穂紫蘇）の佃煮も作られています。

紫蘇

シソ科の一年草の赤紫蘇等で、香りの良い葉や果実は食用，香味等に用いられ、葉の紫色は梅干を漬ける色素として使われたり、紅生姜，茗荷（みょうが）や柴漬の着色等にも用いますし、赤紫蘇酒や赤紫蘇ジュース等もあります。