ブロッコリーとカリフラワーの比較

ブロッコリーもカリフラワーもケールから蕾の部分が肥大化したキャベツの一変種で、ブロッコリーは食用にする花蕾が側枝にもあるものがあり栄養的には優っていて、カリフラワーの白い蕾は未発達な状態で固く締まっています。

ブロッコリー

アブラナ科の野菜で、ケール（不結球性，キャベツの原種：青汁の原料等）から蕾の部分が肥大化した品種で、食用にする花蕾（頂花蕾）は緑色で側枝にも側花蕾のあるのがあります。
花蕾が白色種や紫色種等のブロッコリーもあり、カリフラワーの原形で、ミドリハナヤサイ（緑花野菜），メナハヤサイ（芽花野菜［芽花椰菜］）等とも言われます。

緑黄色野菜のブロッコリーのほうが栄養的（ビタミンＣ，カロテン他）にはカリフラワーより優っていますが、鮮度が落ちやすく黄色く変色し易いです。

カリフラワー

キャベツの一変種ですが、キャベツの様には葉は結球せず［葉球を結ばず］に、中心部に大きな扁球状に固まった白色の未発達（未収穫で放置しても全ては花にならない）な肥厚した蕾を食べるアブラナ科の花菜［花蕾菜（からいさい）］で、花キャベツ［花甘藍（はなかんらん），花椰菜（はなやさい）］等とも言われます。