ブロッコリーとカリフラワーの比較

ブロッコリーもカリフラワーもケールから蕾の部分が肥大化したキャベツの一変種で、ブロッコリーは食用にする花蕾が側枝にもあるものがあり栄養的には優っていて、カリフラワーの白い蕾は未発達な状態で固く締まっています。

ブロッコリー

アブラナ科の野菜で、ケール（不結球性，キャベツの原種：青汁の原料等）から蕾の部分が肥大化した品種で、食用にする花蕾｛頂花蕾（ちょうからい）｝は緑色で側枝にも側花蕾のあるのがあります。
花蕾が白色種や紫色種等のブロッコリーもあり、カリフラワー（ブロッコリーの突然変異と考えられている）の原形で、ミドリハナヤサイ（緑花野菜），メハナヤサイ（芽花野菜［芽花椰菜］）等とも言われます。

緑黄色野菜のブロッコリーの方が栄養的（ビタミンＣ，カロテン他）にはカリフラワーより優っていますが、鮮度が落ちやすく黄色く変色し易いです。


［小房に分け，沸騰したお湯に１〜２％位の塩｛下味（薄い塩味）を付ける為，緑色を鮮やかにする効果：ナトリウムがブロッコリーの緑の成分の葉緑素（クロロフィル）の流出を防ぐ，沸点が上がり早く調理ができる，繊維を柔らかくする｝を入れ］茹でて｛２〜３分位（電子レンジならラップをして約３分），ビタミンＣ（水溶性ビタミン）の流出を防ぐには短時間で硬めに，茎は少し皮を剥いて拍子木切り（四角柱：長さ４〜５cm，幅１cm位）や短冊切り（拍子木切りより薄い）にして食べられる｝マヨネーズやドレッシング等の調味料を付けて食べたり、シチューやグラタンの具、天ぷら、炒め物にもします。
ビタミンＣ、ビタミンＢ郡、カロチン［カロテン］（体内で代謝されてビタミンＡになる，カリーフラワーにはない）やカリウム、鉄分、カルシウム等の栄養素を豊富に含みます。
名前は brocco（ラテン語，意味は萌芽）に由来します。
スルフォラファンはブロッコリー（ブロッコリースプラウト），カリフラワー，キャベツ等に含まれ、がん予防効果やピロリ菌抑制効果等があると言われています。
選ぶ時は黄色く変色している物は避けます。ブロッコリーも成長を続けるとアブラナに似た黄色の花をつけます。

カリフラワー

キャベツの一変種ですが、キャベツの様には葉は結球せず［葉球を結ばず］に、中心部に大きな扁球状（楕円の回転軸が短軸の時の回転楕円体状の碁石やマーブルチョコレートの様な形状）に固まった白色の未発達（未収穫で放置しても全ては花にならない）な肥厚した蕾（頂花蕾）を食べるアブラナ科の花菜［花蕾菜（からいさい）］で、花キャベツ［花甘藍（はなかんらん），花椰菜（はなやさい）］等とも言われます。


丸ごと｛酢（５％位）又はレモン汁や小麦粉（黒ずむのを防ぐ・漂白効果），塩を入れた｝湯で茹でます（２〜４分位：短時間でも余熱で軟らかくなる，後で小房に切り分ける）。歯応えがあり癖のない味です。サラダ等様々な料理で食べます。
ビタミンＣ（ブロッコリーより水への流出が少ない）、ビタミンＢ郡（ブロッコリーより多い成分もある）、カリウム等の栄養素を含みます。淡色野菜です。
名前は kale flower [cole flower] （ケール・キャベツ類の花）に由来します。
オレンジ（βカロテンが含まれる）や紫（アントシアニンが含まれる）等の花蕾を付ける品種もあります。
白さを保つ為に、収穫前に葉をまとめて花蕾を覆い日射を遮ります。
選ぶ時は蕾が開いている物は避けます。



地中海沿岸のヨーロッパ原産の、野生ケールの花茎の肥厚した野菜（16世紀頃まではブロッコリーとカリフラワーの区別がなかった）が伝播した北欧では、夏に栽培したのを「サマーカリフラワー」，晩生で越冬し春に蕾ができるのを「ウィンターカリフラワー」や「ブロッコリー」と呼んだ様です。

ブロッコリーもカリフラワーも早生種，中生種，晩生種等（春蒔き，夏蒔き，秋蒔き等）があり、ほぼ通年出回っています。

蕾が柔らかいブロッコリーは茎を下にして茹で、蕾が固くしまっているカリフラワーは茎を上にして茹でます。

戦前はカリーフラワーがよく食べられていました。ブロッコリーの名が農林水産統計表に記載される様になったのは1964年からです。今ではブロッコリーの生産量の方が多いです。