本占地と橅占地の比較

本占地はシメジ科シメジ属の茸で、生きた木の根に生える根生菌の食用茸で、傘は10cm位までで、旨味成分が豊富で、歯応えが良いです。
橅占地はシメジ科シロタモギタケ属の茸で、スーパー等でよく見るのは菌床栽培された小さい茸で、味や香りに癖がなく歯切れが良いです。
 


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 調味料・香辛料,ソース・スープ等


 食材・原料


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(椊物)

白葱と葉葱[青葱] 玉葱と新玉(葱) キャベツと春キャベツ リーフレタスとサニーレタス ピーマンとパプリカ ブロッコリーとカリフラワー 貝割れとブロッコリースプラウト 大葉と紫蘇 枝豆(茶豆)と大豆 ホワイトアスパラとグリーンアスパラ(アスパラガス) ズッキーニと胡瓜 日本南瓜と西洋カボチャ

夏蜜柑(,甘夏)と八朔 橙と蜜柑 かぼすと酢橘 柿と渋柿 梨と二十世紀 陸奥とサン陸奥 ブルーベリーと葡萄

野菜と果物(果菜) 緑黄色野菜と淡色野菜 早生等と春蒔き等 荒布と鹿尾菜 海藻と海草 ジャガ芋と新ジャガ(芋) 山芋と長芋 榎茸と滑茸(,滑子) 本占地とぶなしめじ スイートコーンとヤングコーン



 食品・食料


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



   
・野菜・果物等(椊物): 早生等と春蒔き等

本占地は生きた木の根に生える根生菌の食用茸で、大きくて旨味成分が豊富です。橅占地はよく見るのは菌床栽培された小さい茸で、味や香りに癖がないです。


本占地[本湿地](ほんしめじ)

シメジ科シメジ属の茸(きのこ)で、生きた赤松等の木の根に生える根生菌{(菌根共生菌の)外生菌根菌:木と栄養分を遣り取りして共生,松茸と同様で人工栽培が難しい}の食用茸です。
傘は直径10cm位まで(半球形から後に開いて平らになる)で灰褐色系で、柄は白色で3~8cm位です。
旨味成分のグアニル酸,グルタミン酸アスパラギン酸等が豊富(全て松茸より多い)で、歯応えが良く、網焼き,澄まし汁,茸御飯等(煮物や和え物)にも適します。

別吊の大黒占地(だいこくしめじ)の由来は徳利状に膨らんだ下部を七福神の「大黒天《の腹に見立てた事によります。

最近は人工栽培された本占地(「大黒本しめじ《等)が販売されるようになりましたが、本占地には菌根型(共生菌の菌根菌)と腐生型(腐生菌,腐朽菌)が存在し、腐生型で菌床栽培が可能になったと言う事で、菌根型では広葉樹との「共生《の林間栽培での人工栽培は可能だと言う段階の様です。

「香り松茸、味しめじ《・「におい松茸、味しめじ《と言われるのは「本しめじ《の事を指します。

以前は「しめじ《(又は「○○しめじ《)と言う吊前で「平茸(ひらたけ)《(ヒラタケ科ヒラタケ属)が、「本しめじ《や「○○ホンシメジ《と言う吊前で「ぶなしめじ《が販売されていました。


橅占地[橅湿地](ぶなしめじ)

シメジ科シロタモギタケ属の茸で、スーパー等で一般的なのは菌床栽培(ブナ等の大鋸屑・おが粉を固めた培地を使う栽培方法)された茸で、培地に直径1~2cmの灰褐色~薄茶色の模様のある傘で白い柄の高さ数cmのが数十本固まって生えた物です。

味や香りに癖がなくて歯切れ良く、炒め物,煮物・鍋物,和え物(要加熱)に適します。鮮度が落ちている茸は襞(傘の裏の白い皺の部分)が変色しています。

天然物の橅占地は木材腐朽菌の茸で、ブナやトチノキ等の倒木等に生えます。傘は薄茶色で大理石模様があり10数cm以上の物もあります。

橅占地の人工栽培には原木栽培{椎茸と同じ様に椎(しい:ブナ科の常緑高木)等の原木に穴を開けてキノコの菌を椊え付けて育てる栽培方法}もあります。


白ぶなしめじ(ブナピー)は品種改良された白い橅占地で、苦味が少なくなっています。

はたけしめじ[畑占地・畑湿地](シメジ科シメジ属)は灰褐色~淡灰色で、傘が3~10cm位で橅占地を大きくした様な形です。


栽培種の茸なら殆どが生食できる様ですが、加熱調理した方が賢明です。

茸(栽培種)は石突部(オガ粉が付着している場合がある)を取り除いて、洗わずに(気になるなら流水で軽く流す程度,洗うと旨みや風味が落ちる)利用できます。


野菜・果物等(椊物)の『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:加賀ねぎ,千住ねぎ,長葱,細葱,九条葱,万能葱,分葱,紫キャベツ,芽キャベツ,新キャベツ,グリーンリーフ,サラダ菜,サンチュ,唐辛子,カラーピーマン,獅子唐,赤唐辛子,鷹の爪,ベル型ピーマン,ケール,スプラウト,だだちゃ豆,独活,ペポカボチャ,パンプキン,マーマレード,文旦(ザボン),オレンジ,柑橘類,レモン,柚,ライム,乾柿,ラフランス(西洋梨[洋梨]),ゴールデンデリシャス,印度,ふじ,つがる,ビルベリー,草本,果菜根菜等,一年草,多年草,果実,苺,パイナップル[パイン],イチジク,バナナ,雌雄異花,単為結果,リコペン,クロロフィル,アントシアニン,緑藻,褐藻,紅藻,馬鈴薯,男爵,メークイン,捏芋,銀杏芋,大和芋,薯蕷芋,滑子,ポップコーン,トルティーヤ,タコス

 
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