かぼすと酢橘の比較

香母酢は大き目で酸味が強く、酢橘は小形で適度な酸味で、どちらもクエン酸を多く含む香酸柑橘類で柚子の近縁種で、香味料として用いられます。

かぼす（香母酢）

ユズの一種（ゆずの近縁種）で、果実は100〜150ｇと大き目で酸味が強く独特の風味があり、果皮は緑色（香りの良い時期）で熟すと黄色になり、果頂部がやや盛り上がった外観の特徴があります。河豚（ふぐ）料理や鍋料理等で香味料として利用され、収穫は９〜10月頃で大分県特産です。

橙の一変種（古名）のカブス（臭橙）に由来すると言われています。

酢橘（すだち）

ミカン科ユズ類（ゆずの近縁）で、果実は30〜40ｇとユズより小形で、緑色（熟すと黄色になる）の内に独特の香気と適度な酸味を味わいます。松茸料理や焼魚等に香味料として用いられ、収穫は８〜10月頃で主に徳島県で栽培されています。

酢として使われた事で酢橘（すたちばな）と言われ、「すだち」となったと言われています。
｛橘（たちばな）：食用柑橘類の総称｝


* 柚［柚子］（ゆず）

ミカン科ミカン属の常緑低木の柑橘類（香酸柑橘類：クエン酸が多く含まれ酸味が強くて生食に向かない，レモンやライム等も）で、黄色い果皮には凸凹した疣状突起があって香気と酸味があり、果汁や細かく切った果皮は調味料や香味料に用いられます。大きさは100〜120ｇ位です。黄柚子は秋から出回り（青柚子は初夏に流通）、冬至の日には柚湯に入る風習がありますね。

柚等は「酢みかん」とも呼ばれ、ビタミンＣやカリウム等が豊富に含まれています。


* ライム

レモンに形状が似ていて長球形でやや小振りで、熟すと黄色くなるが緑の内に用いられます。