榎茸と滑茸（，滑子）の比較

天然の榎茸は傘の径が５〜10cmで柄の短い黄褐色の粘性のある茸で地域によっては滑子とも言い、店で見かけるのは栽培品で白っぽい萌やしの様なエノキです。滑茸は榎茸を醤油や酢等で煮て瓶詰にした商品です。

榎茸（えのきたけ）

天然の榎茸（キシメジ科エノキタケ属）は生長すると傘の径が５〜10cmで柄の短い黄褐色（中央は茶褐色）の粘性のある茸｛晩秋〜初春にかけ榎（落葉高木）等に生え，雪の中からでも発生しユキノシタ等とも呼ばれる｝になるが、スーパーでよく見かけるのは暗所で人工栽培した（栽培品）白っぽい淡色で背の高い萌やしの様な細いエノキです。鍋や澄まし汁の具等にして食べます。

滑茸（なめたけ）

榎茸を醤油や酢等で煮て瓶詰にした、スーパー等で市販されている商品です。


* 滑子（なめこ）

滑子はモエギタケ科スギタケ属の茸（傘は茶褐色で柄は白や茶色，地域によりナメタケやヌメリタケと呼ぶ）ですが、食用茸で黄褐色で粘り（粘性物質のムチン）があるエノキタケ，ナメスギタケ（滑杉茸），ヌメリスギタケ（滑杉茸）等（地方により異なる）を滑子とも言います。滑茸（「なめたけ」と書いて「なめこ」とも読む）とも表示されます。
傘が開いていない滑り（オクラ等のネバネバ成分と同じ）のある滑子がパック入り等で販売されています。味噌汁に入れたり大根卸しと和えたりして食べます。

天然物は秋〜冬にかけてブナ等の広葉樹の枯れ木や切株等に群生し、傘の径は２〜10cm程で開ききるとヌメリは少なくなります。