ホワイトアスパラとグリーンアスパラ（アスパラガス）の比較

グリーンアスパラガスは露地栽培やハウス栽培されアスパラギン酸等の栄養素を含みます。ホワイトアスパラガスは土を被せ遮光栽培し軟白にして４月中旬〜５月下旬に収穫し缶詰等になり高価で柔らかくて甘いが栄養価は低いです。

ホワイトアスパラ

食用とする茎に土を被せ遮光栽培し軟白｛なんぱく：白くて軟らかな部分（を作る事）｝にして４月中旬〜５月下旬に収穫し缶詰（瓶詰）等（生のホワイトアスパラガスも市販されている）にします。グリーンアスパラと比べ高価で、柔らかくて甘いが、ビタミンＣが少し含まれる程度で栄養価は低いです。

昔ながらの土盛り栽培（軟白栽培）と最近はトンネル栽培（鉄道等の廃トンネルを利用）もされます。

独活（うど）や白葱等も軟白しますね。

グリーンアスパラ

アスパラガスは多年生草本植物｛収穫できる株（雌雄異株で雌株は除去）になるのに２〜３年かかる｝で、露地栽培（旬は春から初夏で収穫は秋まで）やハウス栽培されます。グリーンアスパラガスは茹でたり炒める（焼く）等して調理します。ビタミンＡ，B1，B2，Ｃ，Ｅ、葉酸、アスパラギン酸（アスパラガスにちなんで命名，代謝促進やタンパク質合成を高める）等の栄養素を含みます。

ミニアスパラガス（タイ産等）やムラサキアスパラ｛アントシアニン（ポリフェノール色素）が多い紫色品種，糖度が高く軟らかで生食でも良い｝等も販売されています。