枝豆（茶豆）と大豆の比較

枝豆は大豆の未熟な内に茎ごと収穫した物で、緑黄色野菜感覚で食べられ、大豆より低カロリーです。
大豆はタンパク質が豊富で、黄，黒，青色等の品種が多く、味噌，醤油、豆腐，豆乳，黄粉や納豆等の原材料です。

枝豆（茶豆）

大豆の未熟な内に茎ごと収穫した物（未成育大豆：大豆は種になるが枝豆は種にならない，熟していない青い大豆を昔は枝付きのまま茹でた事がある：枝付き豆・枝成り豆）で、緑黄色野菜感覚で食べます。大豆よりビタミンAやビタミンC等が豊富で低カロリーです。
枝豆の出荷（大豆より単価が高い）は早生（わせ）の６〜７月（開花後25〜30日頃）が一般的で、枝豆用の品種（未熟種子の時に甘味がある）が使われています（青大豆イコール枝豆と言うわけではありません）。


* 茶豆

香りが強く風味（旨味のアミノ酸，甘みの糖分が多い）が他の枝豆より良いのが特徴で、美味しい物を提供する為に実入りの少ない（アミノ酸や糖分が多い内に）やや若取りで収穫して出荷（７月下旬から８月中旬）します。茶豆や「だだちゃ豆」は莢の中の薄皮が茶色のや莢の（うぶ）毛が茶色の品種です。
新潟市の小平方（こひらかた：旧黒埼町の地区）の「新潟茶豆｛黒埼茶豆（くろさき茶豆）｝」等が有名ですが、ルーツは「だだちゃ豆」｛庄内平野（山形県鶴岡市），だだちゃ：「おやじ」・「お父さん」を意味する｝の様です。

大豆

蛋白質（大豆は畑の肉と言われるほどタンパク質が多い，枝豆の約３倍，タンパク質が固まって豆腐になる）と油脂に富んだ種子（果実）で、黄，黒，青色等の品種が多く、味噌，醤油、豆腐，豆乳，黄粉（きなこ）や納豆等の原材料であり、煮豆や炒り豆としても食べられます。
五穀（穀物・穀類）の一で高さ30〜40cm（莢の長さ約５cm）の最重要なマメ科（蔓性）の一年生作物で、葉や莢が枯れてから収穫します。

黄［白］（味噌・豆腐・納豆に），黒（大粒が多く煮豆・納豆・豆腐に），青［緑・黄緑］（枝豆・黄粉・菓子・浸し豆・青豆豆腐に），赤［紅］（ポリフェノールが多く煮豆向き），茶色等の品種があり、大粒（煮豆に），中粒（味噌や豆腐等に），小粒（納豆に）大豆があります。