白葱と葉葱［青葱］の比較

白葱は主に関東で、土寄せして軟白にした部分を食べ、葉葱は関西中心で、株分れした緑葉を主に食用します。

白葱［根深葱］

白色の軟化部が長い、太い葱で、食べるのはこの白い葉鞘（ようしょう：根深という言葉から一般的に根と言われる部分，葉が重なり合って茎にも見える部分）の所です。
主に関東（耕土が深く，冬の寒さの厳しい）で栽培されていて、加賀ねぎ，千住ねぎ等が代表的な品種です。
緑の葉［葉肉］部分は堅いのであまり食べませんが（品種に依って軟らかめで食べ易いのもある）、白い部分は軟らかくて甘味があり、薬味に使ったり，焼いたり，鍋料理等の定番でもあります。

栽培の手順は、種蒔き，育苗（２０〜３０Ｃｍ位の長さまで），定植（苗を抜き再度畑に植え付け），生育期，収穫で、生育期に基部［根本］に（根の入り方が深くなる様に）数回土寄せ（深植え栽培）して軟白｛なんぱく：白くて軟らかな部分（を作る事）｝にします。
栽培型は、春蒔き冬〜春穫り、秋蒔き夏〜秋穫り等があります。

・葱：中央アジア原産のユリ科の多年草ですが、栽培時は一〜二年生の葉菜（葉茎菜）です。品種も世界には数百あり、品種改良され人名や地名が付けられた葱もあります。

・長葱：玉葱に対して、白葱等の棒状の葱の事をそう言います。

葉葱［青葱］

主に緑色の葉の部分を食用とする細長い葱で、関西・西日本（耕土が浅く，冬がやや温暖）で栽培され、スーパー等では青葱で売られています（細葱とも言われる）。（京都）九条葱等が有名です。

栽培型は、春蒔き夏秋，冬穫り（栽培し易く味も良い）、秋蒔き春夏穫り、があります。生育期の土寄せはしません。

・万能葱：分葱よりも更に細かい葱の一変種で、薬味等に使われる。

・浅葱［糸葱］（あさつき）：ねぎ類で最も細く、葉と鱗茎（ラッキョウに似た、玉葱の類）を食用とし、辛みの強いのが特徴で、春先の葉は臭みが無く美味しい。異称は千本分葱、漢名は蒜（ひる）葱で、山野に自生する野蒜等の仲間で、野菜として栽培した物。

・分葱（わけぎ）［冬葱（ふゆき）］：ねぎの一変種（ねぎや玉葱の仲間，中間種的な葉菜で、ねぎの種子栽培に対し分葱は玉葱の様に球根栽培）で、根本部分が少し膨らんでいるのが特徴で小振りで細くて軟らかく（ねぎのような刺激臭ではない）独特の香りがある。

広島が名産地で、２〜４月頃京阪神で多く用いられ、薬味に用いるよりは、魚介と酢味噌で和（あ）えた饅（ぬた），一文字のぐるぐる（熊本名物）等に使われる。

鱗茎（地下茎・球根）の株分けから発芽するので、分けとる葱（分葱）の名があります。冬葱（冬になっても枯れないから）とも言われます。

* 関東では分葱とは別に、葉葱の仲間の分けねぎ｛株分れ・分蘖（げつ）が多い品種｝を分葱と呼び、若どりの葉葱を浅葱，さらに若い若芽を芽葱として市販されています。