手羽肉と手羽先（，手羽元）の比較

手羽［手羽肉］は鶏肉の翼の付け根から先までの部分で手羽元と、手羽中を含む手羽先です。

手羽（肉）

手羽［手羽肉］（wing）は鶏肉の翼の付け根から先までの部分で手羽元と手羽先（手羽中を含む）で、ビタミンＡが多く含まれます。
羽（翼）の付け根の部分の肉［手羽元］を手羽肉とし、先の部分を手羽先とする分け方もあるようです。

手羽先（，手羽元）

鶏肉の羽の先の部分で、ゼラチン質（コラーゲン）と脂肪が多く肉は少なく、から揚げ（垂れを塗って塩，胡椒，胡麻等を振り掛けたパリパリの食感）や煮込み以外に、（味が濃厚なので）出汁にも適しています。

・手羽中：手羽先の一部で、先端部を関節より除いた部分で肉はやや少なく、煮物（御田）や，（骨の端に）肉を袋状に丸く裏返したチューリップ（チキン）は空揚げ等にします。

・手羽元［ウイングスティック］：胸肉に近く脂肪が少なく肉のボリューム感もあり柔らかいのが特徴で、ウイングスティックのから揚げ（骨付き唐揚げ）や煮物，炙り焼き等にして食べます。

人と対比すると肩から肘までが手羽元で、肘から指先まで（腕の部分が手羽中）が手羽先に当ります。


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