鰤とハマチの比較

鰤は出世魚で、大きさや地方によって呼び名が変わり、40〜60cmの物をハマチ（関東ではイナダ），80cm以上の物がブリで、料理店等では養殖物がハマチ，天然物をブリと呼んで区別する場合もあります。

鰤

代表的な出世魚で、大きさや地方によって呼び名が変わり、モジャコ（稚魚）、ワカシ（〜35cm，関西では〜40cmでツバス）、イナダ（〜60cm，関西ではハマチ）、ワラサ（〜80cm，関西ではメジロ）、ブリ（80cm〜又は8kg〜の場合もある）で、特徴は体側に前後に背骨に並行する形で淡黄色の帯があります。刺身や照り焼き，ブリ大根，ブリのしゃぶしゃぶ（ブリしゃぶ）等で食べます。

正月の頃の物は寒ブリ（12〜２月）と呼ばれて、脂が乗っていて（１ｍ，７〜11kg位の物）特に美味しいです（ブリと言う名は「アブラ」が転化（転訛）したと言われていて，鰤と言う漢字は師走が旬なので師を採ってこう書く）。富山県氷見の寒ブリが有名で、高価です。

平政（ひらまさ：口の三角形の部分の角が丸く，鰤より扁平で，体側の黄緑色の帯が鮮やか）や間八（かんぱち：上から見ると目を通る八の字の黒い線の模様があり，鰤より体高が高く太く短い）と良く似ています。これらは全てスズキ目アジ科ブリ属の魚です。

・出世魚には、（セイゴ → フッコ → ）スズキ，（ハク → オボコ・スバシリ → イナ →）ボラ （→ トド）等がいます。

ハマチ（や ワラサ）

流通や魚屋，料理店等では大きさに係らず養殖物をハマチ（２年程で，ハマチ程度の大きさで大抵は出荷される），天然物をブリと呼んで区別している場合もあります。

スーパー等で売られている切り身を見ると、養殖のハマチは白っぽく，天然ブリには赤身（回遊魚なので持久力の赤筋が多い，遊泳速度は40km/h位）が差しています。