ラーメンの麺と焼きそばの麺の比較

ラーメンの麺は小麦粉にかん水,水,塩等を入れ、よく捏ねて玉にし、延ばして細く切った麺で、生麺が主で、太麺や細麺,ストレート麺や縮れ麺等に分けられます。
焼きそばの麺は中華麺(ラーメンの麺)の蒸し麺や茹で麺が主で、保存と解し易い様に麺に油を塗してあり、ラーメンの麺より安いです。
 


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 調味料・香辛料,ソース・スープ等


 食材・原料

薄力粉と強力粉 メリケン粉とうどん粉 片栗粉とジャガ芋澱粉 上新粉と白玉粉 粳米と糯米 米と無洗米

木綿豆腐と絹漉し豆腐 粒餡と漉餡 ナチュラルチーズとプロセスチーズ とろけるスライスチーズとスライスチーズ バターとマーガリン

糸蒟蒻と白滝 白い蒟蒻と黒い蒟蒻 白い蕎麦と黒い蕎麦 二八蕎麦と十割蕎麦 ラーメンの麺と焼きそばの麺 パスタとスパゲティ 春雨とビーフン

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:中力粉,軟質小麦,硬質小麦,コーンスターチ,黄粉,葛粉,団子粉,米粉,餅粉,求肥[牛皮・牛肥],白米,胚芽米,玄米,,高野豆腐,玉子豆腐,胡麻豆腐,杏仁豆腐,潰し餡,練餡,小倉餡[小倉],白餡,晒し餡,パルメザンチーズ,モッツァレラ,ゴーダチーズ,チェダーチーズ,ファットスプレッド,ショートニング,蒟蒻, 田舎蕎麦,デュラムセモリナ(デュラム小麦),マカロニ,マロニー,葛切り


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(植物)



 食品・食料


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



   
・食材・原料: ラーメンの麺と焼きそばの麺

ラーメンの麺は小麦粉にかん水等を入れ、捏ねて延ばし細く切った麺で、生麺が主で、太麺や縮れ麺等もあります。
焼きそばの麺は中華麺(ラーメンの麺)の蒸し麺や茹で麺が主で、保存と解し易い様に麺に油を塗してあります。


ラーメンの麺

小麦粉準強力粉等)にかん水(鹹水:炭酸ナトリウムや炭酸カリウム等のアルカリ性の水),,塩(,鶏卵,クチナシ色素等)を入れ、よく捏ねて玉にし、延ばして細く切った麺です。
生麺{変色し難い上質の粉(特等粉)を使うと価格は高い}が主で、太麺や細麺,ストレート麺や縮れ麺,角麺や丸麺等に分けられます。
かん水を使うと腰と艶があって黄色っぽく独特の香り等のある麺になります。


焼きそばの麺

中華麺(ラーメンの麺)を蒸した物(蒸し麺,麺を蒸すと腰が強くなります)や茹で麺が主(店等では生麺も使いますが茹でたり蒸してから焼きそばに調理します)です。保存と解(ほぐ)し易い様に麺に油を塗(まぶ)してあります。ラーメンの麺より安いです。


* スパゲッティパスタ)の麺

デュラムセモリナ{デュラム小麦(グルテンの多い硬質)の粗挽き}や、小麦粉と卵に、水を入れて練った生地を型で押し出して作る麺です。
黄色味の強いのはデュラムセモリナの自然な色(小麦粉に卵を使っても黄色っぽくなり硬さや弾力も増します)です。


 
違いは? ラーメンの麺と焼きそばの麺の比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較