春雨とビーフンの比較

春雨は緑豆や薩摩芋澱粉等から作られる透明な麺状の食品で春雨サラダや春巻き等にしたりヌードルの様にしても食べます。ビーフンは米を原料にした細い麺で台湾・中華料理等の焼きビーフン等で食べられます。

春雨

緑豆（りょくとう）や薩摩芋澱粉等から作られる透明な麺状の食品で春雨サラダや春巻き等にしたり、マーボー春雨やヌードルの様にしても食べます。中国伝来で名称は形状から付いた様です。

春雨もビーフンも生地を穴の開いた容器から押し出して麺状に成形します。春雨は弾力があります。

春巻きの名称は春雨を巻くからと言う説もありますが、料理を考案した人名（春暁）に由来とか、立春（２月４日）か春節（中国で旧暦元旦）に食べるとか、春が旬の物を包んだところからと言う説もあります。


* マロニー

じゃが芋澱粉を主原料にコーンスターチを配合にした新しい春雨で、中村玉緒の「マロニーちゃん」のＣＭで見かけます。商品名がそのまま会社名（大阪の食品メーカー）です。秘密のケンミンSHOWでも見ました。

ビーフン［米粉］

粳米（うるちまい，米）を原料にした細い麺で、台湾・中華料理等で（焼きビーフン：焼きそばの様に炒める等して）食べられます。


* 葛切り

葛粉を水で溶かして煮て冷して固めて細長く切った透明な食品で、（糸蒟蒻や白滝の様に）鍋の食材にしたり、冷して黒蜜を掛けて食べたりします。