木綿豆腐と絹漉し豆腐の比較

木綿豆腐は作る時木綿布を使うから、絹漉し豆腐は絹で漉した様だから。

木綿豆腐

豆乳に凝固材の苦汁（にがり）等を加えて固め、圧搾して余分な水分を絞り出して成型した豆腐で、舌触りはやや粗く硬めです。
豆腐の成型時に型箱に敷く木綿の布目模様が、出来上がった時に豆腐の表面に付く事から木綿豆腐と言われる。

絹漉し豆腐

濃い豆乳を型箱に流し入れ、凝固材を加えて固まらせた豆腐で、ミネラルやビタミンの損失は少ない。
豆腐の出来上がりは木目細かく滑らかで、絹で漉したかの様なので絹漉し豆腐と言われる。