食材・原料の比較

木綿豆腐は作る時木綿布を使うから、絹漉し豆腐は絹で漉した様だから。

薄力粉は粒が細かく、さくさくした食感は、天ぷら等に適しています。強力粉は粒が粗く、捏ねた時に粘りが強く、パン等に適しています。

糸蒟蒻は蒟蒻を紐状に細く切った食品で多少太く、海草等で色付けされて灰色っぽくなります。白滝はこんにゃくの固まる前の状態のを細い穴に押し出し、お湯で凝固されて作られます。

蒟蒻粉から作るこんにゃくの色は白色で白い蒟蒻になり、蒟蒻芋を磨り下ろして作るこんにゃくは芋の皮等が入って黒い蒟蒻になります。

そばの実の中心部分を挽いて打つ更科蕎麦や一番粉の蕎麦等は白い蕎麦で、外側の三番粉や末粉を使うと黒い蕎麦で香りや風味は強くなります。

つなぎを使わない蕎麦が十割蕎麦で、小麦粉２：蕎麦粉８の蕎麦が二八蕎麦［八割蕎麦］です。

メリケン粉は主にアメリカから輸入した小麦粉で、明治後半〜昭和30年代頃によく使われた俗称で、国産小麦粉と区別する為にアメリカ（メリケン）の小麦粉の意味で使われました。
うどん粉は国産の小麦から作った小麦粉の別称で、主にうどん用の中力粉で、中力粉は中間質小麦から作られますが、日本で収穫される小麦の殆どは中間質小麦です。

粒餡は茹でて皮を取り去らずに粒のままの小豆等に、砂糖を混ぜて煮て練った餡で、漉し餡は茹でて漉して皮を取り去った小豆等に、砂糖を混ぜて煮て練った餡です。

ナチュラルチーズは牛乳等に乳酸菌等を加え酵素で凝固させ、脱水し成形し加塩して熟成させた乳製品で栄養価が高く、軟質，半硬質，硬質等に分類されます。
プロセスチーズはナチュラルチーズを原料にし細かく砕き加熱して溶解し乳化して作る加工チーズで、味は均質ですが、保存性が高く携帯に便利です。