豆板醤とコチュジャンの比較

豆板醤は空豆を発酵させた味噌に唐辛子等を加えた辛味と塩味が特徴の調味料で、麻婆豆腐等に使います。
コチュジャンは麹に唐辛子や塩等を加え発酵させた朝鮮半島の唐辛子味噌で、甘辛い味が特徴で、和え物や薬味等に使います。

豆板醤（トウバンジャン）

そら豆［蚕豆・空豆］を発酵させた中国の味噌で、日本では唐辛子（の塩漬け）等を加えた辛味調味料の豆板辣醤（トウバンラージャン）を一般的に豆板醤と呼び、特徴は辛味と塩味です。
四川料理の麻婆豆腐等の炒め物や煮物等で、火を通して香りや旨みを引き出して使います。

コチュジャン［コチジャン］

穀類（もち米や大豆等）の麹に唐辛子，塩等を加え発酵させた唐辛子味噌で、朝鮮半島の赤みを帯びた甘辛い味が特徴の調味料です。
辛味が欲しい時に和え物やドレッシング，薬味等に使いますが、炒め物等では焦げ易いので工夫が必要です。
水飴や砂糖を入れて甘味が強いコチュジャンも普及しています。