コンソメとポタージュの比較

コンソメはブイヨンに牛,鶏の肉と骨や野菜等を加えて調理し「完成されたスープ」で、薄い,澄んだスープです。
ポタージュはフランス料理のスープの総称で、日本ではコンソメに対して「とろみのある濃いスープ」の事を言います。
 


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 調味料・香辛料,ソース・スープ等

薄口醤油と減塩醤油 醤油と溜り 醤油と魚醤 味噌と醤油 豆板醤とコチュジャン 白味噌と赤味噌

ウスターソースとオイスターソース デミグラスソースとブラウンソース ホワイトソースとベシャメルソース タルタルソースとサウザンドアイランドドレッシング コンソメとポタージュ

三盆と三温糖(砂糖) 米酢と穀物酢 (本)味醂と味醂風 食卓塩(食塩)と自然塩・天然塩

白胡椒と黒胡椒 (和)芥子と洋芥子(マスタード) 山葵とセイヨウワサビ 旨味調味料と化学調味料 調味料と香辛料 一味と七味 三杯酢と二杯酢

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:濃口醤油,丸大豆醤油,白醤油,生醤油,米味噌,麦味噌,豆味噌,マヨネーズ,ブイヨン,フォン ド ボー,グラニュー糖,シロップと水飴,上白糖,黒砂糖[黒糖]等,ワインビネガー,バルサミコ(酢),黒酢[玄米酢]等,粗挽き胡椒,薬味,香味料,加薬,甘酢,合わせ酢[合せ酢],土佐酢,合わせ調味料 異なる項目に掲載の簡易説明品目:トマトケチャップ,トマトソース等


 食材・原料


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(植物)



 食品・食料


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



   
・調味料・香辛料,ソース・スープ等: コンソメとポタージュ

コンソメは「澄んだスープ」で、ポタージュはフランス料理のスープの総称で、日本ではコンソメに対して「とろみのある濃いスープ」の事を言います。


コンソメ

ブイヨンに牛,鶏の(脂肪の少ない)と骨(ゼラチン質を含む)や野菜等を加えて調理し、旨味や香りを強くした「完成されたスープ」で、薄い,澄んだスープ[澄ましスープ]で、澄ませるのに卵白(凝固作用で灰汁を固める)等を使います。
牛のコンソメの「コンソメ・ド・ブフ」や鶏のコンソメの「コンソメ・ド・ボライユ」等があります。
コンソメはクリアなポタージュの「ポタージュ クレール」です。


* ブイヨン

牛,鶏等の肉や骨に玉葱,人参,セロリ等の野菜等を加えて水から煮出してとる澄んだ出し汁(澄ましスープ)[(スープ)ストック]で、スープ[ポタージュ]やソース等のベースに使います。
「フォン」よりは野菜の味がより強く出ています。

フォン ド ボー[フォン ド ヴォー]」等の「フォン」は子牛等の骨や筋から作る出し汁で、ソースや煮込み料理を作る下地にします。
「ヴォー」は子牛(肉)です。

コンソメ(ビーフコンソメ,チキンコンソメ)やブイヨン(ビーフブイヨン,チキンブイヨン)の市販品には固形や顆粒,粉末等があります。


ポタージュ

フランス料理のスープの総称で、日本ではコンソメに対して「とろみのある濃いスープ」の事を言います。とろみのあるコーンポタージュ(コーンスープ)等は「ポタージュ リエ」です。

ジャガ芋澱粉を使った市販品のポタージュ等もあります。

ブイヤベースやポトフ等もポタージュ(ポタージュ・スペシャル)に分類されます。


 
違いは? コンソメとポタージュの比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較