コンソメとポタージュの比較

コンソメは「澄んだスープ」で、ポタージュはフランス料理のスープの総称で、日本ではコンソメに対して「とろみのある濃いスープ」の事を言います。

コンソメ

ブイヨンに牛，鶏の（脂肪の少ない）肉と骨（ゼラチン質を含む）や野菜等を加えて調理し、旨味や香りを強くした「完成されたスープ」で、薄い，澄んだスープ［澄ましスープ］で、澄ませるのに卵白（凝固作用で灰汁を固める）等を使います。
牛のコンソメの「コンソメ・ド・ブフ」や鶏のコンソメの「コンソメ・ド・ボライユ」等があります。
コンソメはクリアなポタージュの「ポタージュ クレール」です。


* ブイヨン

牛，鶏等の肉や骨に玉葱，人参，セロリ等の野菜等を加えて水から煮出してとる澄んだ出し汁（澄ましスープ）［（スープ）ストック］で、スープ［ポタージュ］やソース等のベースに使います。
「フォン」よりは野菜の味がより強く出ています。

「フォン ド ボー［フォン ド ヴォー］」等の「フォン」は子牛等の骨や筋から作る出し汁で、ソースや煮込み料理を作る下地にします。
「ヴォー」は子牛（肉）です。

コンソメ（ビーフコンソメ，チキンコンソメ）やブイヨン（ビーフブイヨン，チキンブイヨン）の市販品には固形や顆粒，粉末等があります。

ポタージュ

フランス料理のスープの総称で、日本ではコンソメに対して「とろみのある濃いスープ」の事を言います。とろみのあるコーンポタージュ（コーンスープ）等は「ポタージュ リエ」です。

ジャガ芋澱粉を使った市販品のポタージュ等もあります。

ブイヤベースやポトフ等もポタージュ（ポタージュ・スペシャル）に分類されます。