食卓塩(食塩)と自然塩・天然塩の比較

食卓塩は塩化ナトリウム99%以上で炭酸マグネシウムを添加した精製した塩で、食塩は塩化ナトリウム99%以上でイオン交換膜法で作った塩です。
自然塩・天然塩は塩化ナトリウム以外にカルシウム,マグネシウム,鉄,カリウム等(ミネラル分)を含む物質が入っている、太陽熱と風力を利用して作られる天日塩等です。
 


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 調味料・香辛料,ソース・スープ等

薄口醤油と減塩醤油 醤油と溜り 醤油と魚醤 味噌と醤油 豆板醤とコチュジャン 白味噌と赤味噌

ウスターソースとオイスターソース デミグラスソースとブラウンソース ホワイトソースとベシャメルソース タルタルソースとサウザンドアイランドドレッシング コンソメとポタージュ

三盆と三温糖(砂糖) 米酢と穀物酢 (本)味醂と味醂風 食卓塩(食塩)と自然塩・天然塩

白胡椒と黒胡椒 (和)芥子と洋芥子(マスタード) 山葵とセイヨウワサビ 旨味調味料と化学調味料 調味料と香辛料 一味と七味 三杯酢と二杯酢

『備考や文中に掲載されている簡易説明だけの主な品目:濃口醤油,丸大豆醤油,白醤油,生醤油,米味噌,麦味噌,豆味噌,マヨネーズ,ブイヨン,フォン ド ボー,グラニュー糖,シロップと水飴,上白糖,黒砂糖[黒糖]等,ワインビネガー,バルサミコ(酢),黒酢[玄米酢]等,粗挽き胡椒,薬味,香味料,加薬,甘酢,合わせ酢[合せ酢],土佐酢,合わせ調味料 異なる項目に掲載の簡易説明品目:トマトケチャップ,トマトソース等


 食材・原料


 魚介,肉(製品)


 野菜・果物等(植物)



 食品・食料


 菓子類,嗜好品


 飲料・酒(アルコール)



 



   
・調味料・香辛料,ソース・スープ等: 食卓塩(食塩)と自然塩・天然塩

食卓塩や食塩は塩化ナトリウム99%以上の塩で、自然塩・天然塩はカルシウムやマグネシウム等も入っている天日塩等です。


食卓塩

塩化ナトリウム99%以上で粒度500〜300μm85%以上で、湿り難くする為に(塩基性)炭酸マグネシウム(0.4%)を添加した精製した塩で、食卓での使用に供えられます。
輸入された原塩(海水を塩田で自然の力で濃縮,結晶させた天日塩が殆ど)を溶解し砂やごみ等の粗雑物を除去し煮詰め直して作った塩です。

* 食塩

塩化ナトリウム99%以上で粒度600〜150μm80%以上の食用の塩です。
海水を(水分を飛ばさないで)イオン交換膜法で濃縮して「濃縮塩水」(ナトリウムイオンと塩素イオンの濃度の高い電解質の溶液)を作って、それを釜焚きで煮詰めて分を蒸発させ結晶させた塩です。

食塩は塩素とナトリウムを(含む物質を)化学反応させて塩化ナトリウム(塩)にしていると言うのは間違いです。塩酸に苛性ソーダを加えた中和反応等でも化学塩ができますが、食用には使われません。

*

塩化ナトリウム(NaCl)を主成分とする、塩辛い味のある白色の結晶です。食用・生活用(生活用塩)や食品工業用(調味料用等),ソーダ工業用(工業用塩:苛性ソーダ等の製造原料)に使われます。鉱床(岩塩)や海水中から析出します。


自然塩・天然塩

塩化ナトリウム以外にカルシウム,マグネシウム,鉄,カリウム等(ミネラル分)を含む物質{酸化鉄,炭酸カルシウム,硫酸カルシウム(石膏),硫酸マグネシウム等}が(豊富に)入っています。海水の組成は一定なので自然塩の成分も一定{苦汁(にがり)成分の量は4%程度}になります。
自然塩はオーストラリア等の乾燥地帯で塩田に海水を汲み上げて置いて太陽熱と風力を利用して作られる天日塩や、岩塩等もあります。

結晶させる(塩類の)析出の差異等によって成分(味)を調整する事もできるので、海水,原塩に含有されている各種のミネラルを取り除き過ぎない様に作った塩や、水分を多めに残した塩もあります。
塩化ナトリウムに後からミネラルを付加した塩等もあります。
天日塩田製塩法(塩の精製)では濃縮池で酸化鉄や炭酸カルシウムを除き、調整池で硫酸カルシウムをできるだけ析出させて除き、結晶池で塩化ナトリウムを析出させ、硫酸マグネシウムが析出する前に残留苦汁(液)は排出し、塩を収穫します。


「美味しい塩」は「甘み」(,「うま味」)や「苦み」等の(ミネラルの)バランスが上手く取れている塩ですが、味覚には個人差もあります。

純度の高い岩塩は食用としても使われますが、純度的に品質が悪い事が多いので道路の融氷雪剤として使われる場合が多い様です。

苦汁は塩化マグネシウム等で、豆腐の製造に用いられます。

製塩法は海水等から濃い塩水の「かん水」を作る「採かん法」と、「かん水」から塩を析出(採取)する「せんごう法」との組合せで、製造される塩の品質も変わってきます。

海水を汲み上げて砂地(塩田)に撒いて乾燥させる事を繰り返して塩を昔ながらの方法で作るのをTVで見た事があります、伊勢の方だったと思いますが。


 
違いは? 食卓塩(食塩)と自然塩・天然塩の比較、何がどう違うの
勘違いしそうな調味料や食材等の内容や用途の違いを比較