ホワイトソースとベシャメルソースの比較

ホワイトソースは色付かない様に炒めた小麦粉等のルーを牛乳やブイヨン等の出し汁で溶き延ばして煮詰めた西洋料理で使われる白色系ソース全般の事です。ベシャメルソースはバターを溶かした中に小麦粉を入れ炒めたルーに、牛乳を加えて溶き延ばして煮詰めたフランス料理のソースの一つです。

ホワイトソース

色付かない様に炒めた小麦粉等のルーを牛乳やブイヨン，魚等の出し汁で溶き延ばして煮詰めた白いソースで、西洋料理で使われる白色系ソース全般の事です。香辛料や生クリーム（チーズ）等を加えたりもします。クリームソースと呼ばれる物もあります。ホワイトシチュー（クリームシチュー），パスタのソース等にも使われます。

ベシャメルソース

バターを溶かした中に小麦粉を入れ焦げ色が付かない様に炒めたルーに、牛乳を少量ずつ加えて溶き延ばして煮詰め塩，胡椒等で味付けした白いソースでホワイトソースの一つであり、フランス料理のソースの一つです。グラタン，ラザニア，ドリア，クリームコロッケ等にも使われます。