デミグラスソースとブラウンソースの比較

デミグラスソースはブラウンソースに子牛の骨等から作る出し汁を加えて煮詰め、マディラ酒等で風味付けした肉料理用のソースです。 ブラウンソースは小麦粉をバターで炒めたルーに、肉に野菜を加えて作る出し汁を加え、煮込んで漉した茶色のソースです。

デミグラスソース［ドミグラスソース］

ブラウンソースに子牛の骨や筋から作る出し汁（フォンドボー）を加えて煮詰め、マディラ酒（ポルトガルのワイン）等で風味付けした肉料理用のソース（フランス料理のソースの一つ）で、シチュー，ハヤシライス等の煮込みやステーキ，オムライス等のソースにも使われます。

ブラウンソース［エスパニョールソース］

小麦粉をバターで炒めたルーに、牛，鶏の肉や骨に玉葱，人参，セロリ等の野菜を加え作る出し汁（ブイヨン・洋風だし）を加え、煮込んで漉した茶色のソース（西洋料理の基本的なソースの一つ）で、ハヤシライス等の煮込み料理やオムライス等のソースにも使われます。