調味料と香辛料の比較

調味料は食物の味を調える為に用いられる材料で、醤油，塩，砂糖等、製法や種類，原料等にも様々な物があります。
香辛料は調味料の一つで、植物の実等を乾燥し粉末等にした辛味の胡椒や、香味料としての山椒の芽や、沢庵漬等に色を加えるウコン等もあります。

調味料

食物の味を調（ととの）える為に用いられる材料で、複数の原料を用い醸造した発酵製品の醤油，味噌、味醂や酢（米等を原料に酢酸発酵）、塩（無機質）、砂糖（砂糖黍等から製する甘味料）、ソース類（原料は複数）等色々な種類の物があります。

香辛料［スパイス］

胡椒の実等を乾燥し粉末等にして、食物（飲料）に辛味や香り，色等を加える調味料で、唐辛子（果皮，種子），生姜（地下茎の摩り下ろし）、山椒（芽は香味料，実は香辛料）、シナモン｛にっき・肉桂（にっけい）：樹皮（桂皮）を乾燥｝、芥子（芥子菜の種）、山葵（わさび）、ナツメグ（香味料）、クローブ［丁子］（ちょうじ：蕾を乾燥）等があり、七味唐辛子にはケシや麻の実等も入っています。ウコン（生姜科の多年草：香料，沢庵漬の黄色染料）等の入った混合香辛料のカレー粉等もあります。

野菜や香辛料の葱や七味唐辛子，山葵，生姜等の薬味は、食物に添えて風味を増し、食欲をそそりますます。