違いは？　調味料，食材等の比較

ウスターソースは地名のウスターに由来し、オイスターソースはオイスター［牡蠣］を原料とするソース。

　　豆板醤とコチュジャン

豆板醤は空豆を発酵させた味噌で、日本では唐辛子等を加えた辛味調味料の事を言い、特徴は辛味と塩味で、四川料理の麻婆豆腐等で火を通して香りや旨みを引き出して使います。
コチュジャンは穀類の麹に唐辛子や塩等（水飴や砂糖を入れたものもある）を加え発酵させた唐辛子味噌で、朝鮮半島の甘辛い味が特徴の調味料で、和え物や薬味等に使います。

　　米酢と穀物酢

米酢は米を原料とした醸造酢で、酷のある旨味に柔らかな香りが特徴の食酢で穀物酢の一つで、寿司や和食（酢の物）等、酢の味そのものを楽しむような料理に適しています。
穀物酢は小麦，とうもろこし等の穀物を原料とした醸造酢で、すっきりした味が特徴で、煮物や下味，中華，ドレッシング等に使います。殺菌作用を利用した掃除には安価な穀物酢の方がお勧めです。

　　三盆と三温糖（砂糖）

三盆は白下糖を押し船で搾り、盆［研糟］で捏ねる行程を繰り返し、糖から黒い糖蜜を分離させた淡黄色のきめ細い砂糖で、盆の上で三度研いでいたのが三盆糖の名の由来で、和菓子の高級原材料として使用されています。
三温糖は糖液を結晶させ、純度の高い上白糖等を順次取り出した後の糖蜜を原料にし同じ製法で作られた最も精製度の低い車糖で、砂糖が加熱されてできたカラメル等の成分を含んでいて甘さが強く黄褐色で、煮物等で使われ、名前の由来は砂糖の汁［糖液］を三度煮詰めて作る事からです。

・食材・原料：　木綿豆腐と絹漉し豆腐

木綿豆腐は表面に付いた成型時の木綿の布目跡から、絹漉し豆腐は絹で漉した様な出来上がりから、それぞれそう言われる。

　　薄力粉と強力粉（小麦）

薄力粉は軟質小麦から得られる小麦粉で、粒が細かく、捏ねた時に粘りが弱く、さくさくした食感は、洋菓子や天ぷら等に適しています。強力粉は硬質小麦から得られる小麦粉で、粒が粗く、捏ねた時に粘りが強く、もちもちした食感は、パン等に適しています。

・魚介，肉（製品）：　カルビとロース

カルビは、ばら肉で、ロースは肩等の肉。

　　鮭と鱒　イクラと筋子

鮭はサケ科の魚で、産卵の為に遡上し、孵化した小魚は北太平洋や北大西洋に降海し、３〜４年後成魚になって再び河川に戻って来ます。鱒も同じサケ科で鮭の仲間ですが、湖や川等で生活し海に下りないものを主に言います。

イクラ（ロシア語で魚卵の意）は鮭，鱒の卵巣から成熟卵をばらばらに搾り出し塩漬け等にした食品でで、筋子は未熟な卵を卵巣のまま取り出し（塩漬け等にし）た食材で、「すずこ」等とも言います。

・野菜・果物等（植物）：　白葱と葉葱［青葱］

白葱［根深葱］は寒さに強く、主に関東で栽培され、土寄せして軟白にした長くて太い葉鞘部を食べます。葉葱［青葱］は暑さに弱く、関西中心で栽培され、土寄せせず、株分れ（分蘖）した緑葉を主に食用します。

　　ピーマンとパプリカ

ピーマンは未熟果で収穫される為に赤くなく青臭さや苦味があります。ピーマン，パプリカ，獅子唐（辛子），唐辛子の全てがナス科トウガラシ属の野菜で、辛味品種の唐辛子以外は甘味種です。
パプリカはピーマンより大型で肉厚のベル型ピーマンの事を言い、甘みがあり苦味や青臭さはありませんが、ビタミンＣやカロテンはピーマンより更に沢山含まれています。完熟果のカラーピーマン等とは別品種でです。

・食品・食料：　素麺と冷麦

素麺は主に手延べ干し麺で一番細い小麦粉の麺、冷麦はうどんより細い機械製麺が主流。

・菓子類，嗜好品：　コーヒーとインスタントコーヒー

コーヒーはコーヒー豆を焙煎し挽いて湯で抽出した飲料、インスタントコーヒーは抽出液から水分を除いた粒・粉状の物、またはその飲料。

・飲料：　ワインとシャンパン

ワインは果汁を発酵させて造る果実酒で、シャンパンは炭酸ガスを含む白葡萄酒。

　　ビールと発泡酒（第３のビール）

ビールは麦芽，ホップと水を原料とし酵母で発酵させたアルコール分が20度未満の酒類で、副原料として麦等を使った物も含みますが、重量の合計が麦芽比率50％以内に限ります。
発泡酒は麦芽や麦を原料の一部とした発泡性を有するアルコール分が20度未満の酒類ですが、市場で販売されている物はアルコール分が10度未満で，原料中の麦芽重量が25％未満です。
第３のビールはビール，発泡酒以外の酒類で発泡性を有するアルコール分が10度未満の物で「その他の発泡性酒類」に分類され、糖類，ホップ，水等を原料として発酵させた物と、発泡酒にスピリッツを加えた物があります。

・他：　乳酸菌とビフィズス菌

乳酸菌は乳酸を作り，酸素があっても生きていけるが、ビフィズス菌は乳酸と酢酸を作り，酸素があると生きていけない。